Le vin blanc peut se boire en toute occasion : avant, pendant et après le repas, voire entre les repas. Les vins blancs sont souvent considérés comme des vins d'apéritif, et quelquefois comme des vins de dessert. Nombreux sont ceux qui aiment boire le vin blanc par temps chaud. Ses qualités rafraîchissantes sont largement connues. Le vin blanc se sert frais, mais pas glacé.
Un vin blanc doré qui évolue gracieusement au fil de la dégustation. D'abord fermé, le nez évoque après aération les fleurs blanches, les fruits secs, la poire, avec quelques notes de sous-bois. En bouche, la matière riche est équilibrée en finale par une pointe acidulée. Pour un fromage de chèvre très affiné.
Les vignes très bien exposées sont travaillées à l’ancienne. La taille est faite sur petite baguette, les sols sont enherbés sur 1ha et 2,3 ha sont labourés, aucun désherbant n’est utilisé, les traitements, de 5 à 7 par an sont réalisés avec une brouette à sulfaté, de manière à ne pas tasser les sols derrière le labour, ils effeuillent les vignes à la main et au mois de juillet, s’il y a besoin nous pratiquons une taille en vert (suppression de certains raisins). Bien entendu, pour vinifier des noms de climat nous ne ramassons pas en dessous de 12 degrés naturels, si une année les raisins ont dû mal à mûrir, ils vendangent deux fois par pied, comme cela les raisins restant sur le pied mûrissent mieux et peuvent prendre un degré par semaine ; bien entendu, la vendange est manuelle et ramassée en caisse.
Pour l’instant, les cuvées sont vinifiées en cuve et une toute petite partie en fût, ils augmenteront leurs vinifications en fût dans deux à trois ans.
